En Río Gallegos, especialistas, productores y cocineros mostraron cómo el aprovechamiento del guanaco puede convertirse en una alternativa productiva con impacto local.
En las instalaciones de la Sociedad Rural de Río Gallegos, se concretó este viernes de la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una iniciativa orientada a promocionar el consumo de este recurso regional y difundir sus beneficios nutricionales y productivos.
Dicha actividad, contó con exposiciones, degustaciones y presentaciones gastronómicas en vivo, junto con la participación de profesionales de la salud, especialistas en nutrición y reconocidos chefs. Cabe señalar que, la propuesta estuvo organizada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y contó con el acompañamiento del Consejo Agrario Provincial en el marco de una política impulsada por el Gobierno de Santa Cruz para diversificar la matriz productiva.
Alternativa productiva y gastronómica
En este sentido, la subsecretaría de Producción y Contenidos dialogó con el presidente del Consejo Agrario Provincial, Hugo Garay. “La verdad que quedó todo muy bien organizado, contentos de poder estar acompañando esta iniciativa desde el Consejo Agrario Provincial. Desde el año pasado que se aprobó este nuevo plan de manejo y hoy estamos viendo los frutos dando a conocer los beneficios que tiene la carne de guanaco como así también los diferentes menús que se van a estar preparando”.
Asimismo, Garay remarcó: “Sobre esta cuestión, se trata de un uso responsable porque está todo regido en base al Plan de Manejo del Guanaco que hoy tenemos, que está regido a través de Fauna de Nación, por ende, respetamos los protocolos pertinentes. Por eso, ha sido importante aprovechar y realizar este nuevo plan de manejo para brindarles un uso, sobre todo en la parte gastronómica pero igual tiene otro atractivo que es la lana del guanaco”.
Importancia de la iniciativa
Por su parte, la integrante del INTA y responsable de la organización, Carla Cepeda, señaló: “La verdad es que no hay palabras que describan hoy este evento porque estamos queremos que la gente realmente nos acompañe ya que fue una investigación de muchos años de trabajo atrás de esto y es una forma que tiene INTA de llegar a la gente organizando una jornada que vincule tres ejes: la parte de ciencia, salud y la parte gastronómica”.
“Nosotros tenemos un tema muy fuerte que el guanaco una especie que se encuentra tipificada está tipificada en conservación, entonces, Santa Cruz es una de las provincias que lidera esta parte de comercializar carne para consumo humano. Desde el INTA, se desarrolló una base de datos para el Consejo Agrario Provincial que va a mostrar en imágenes todos los relevamientos de guanacos que tiene sobre la provincia y desde el ente provincial se van a tomar las decisiones sobre qué aprovechar de la especie”, manifestó.
Valor nutricional
Finalmente, Cepeda explicó algunas de las características nutricionales que posee la carne de guanaco. “Siempre remarco es que la carne de guanaco posee características nutricionales enormes. Decir que es buena en proteína y magra nos quedamos cortos porque detrás de todo el perfil que tiene en materia nutricional, hay muchas otras características que son buenísimas para la carne ya que tiene un precio muy accesible para todos y, además, la gente se anime a comerla porque realmente es una alternativa nutricional”.
Fuente: Secretaría de Estado de Comunicación Pública y Medios / Subsecretaría de Producción y Contenidos.
